“胃”道 | 嗨,五原喊你回家吃饭了!

摘要: 食物是不分贵贱,喜爱就是美味。

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梦想还是要有的

万一到了呢


五原美食

五原是个移民地区,其餐饮文化经过与山东、山西的融汇,与河南、河北的贯通,与陕西、甘肃的兼收并蓄,再加以整合、升华、创新、改进,形成了独具河套特色的饮食文化,让人吃得酣畅淋漓。

五原餐饮的精髓有三:一是精选了五原地区得天独厚的绿色无污染农畜产品,注重营养价值的合理搭配,充分体现了绿色餐饮、人文餐饮、健康餐饮的饮食理念;二是制作工艺按照传统农家口味精制而成,最能体现饮食的本土本味和质朴无华;三是烹饪方法讲究,以炖、烩、蒸、炒等技法见长,注重调味,口感鲜美。来到五原,丰富的美食刺激着您的味蕾,不论是尝特色餐饮还是吃地方特色小吃,总会有一样让您欲罢不能,魂牵梦绕。

食物是不分贵贱,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。

五原美食颇为丰富,有特色餐饮、地方风味小吃、蒙古风味、面食等,各具特色,绝对让您吃前有期待、吃后有回味,已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。

特色餐饮

河套硬四盘

河套硬四盘是红烧扒条肉、酥鸡、清蒸羊肉、丸子四道菜的统称,它的制作分别以河套猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉为主料,加鸡蛋、淀粉、葱、蒜、食盐、花椒和大料等十余种调味品,经煮、蒸、炸等七、八道工序而制成。红烧扒条肉肥而不腻、肉味浓郁、软滑适口;酥鸡外酥里嫩、香气扑鼻、咸鲜适口;清蒸羊肉清香爽口、味道鲜美;红烧丸子色泽金黄、鲜美糯嫩。真可谓色、香、味俱全。


猪肉烩酸菜

猪肉烩酸菜中最有特色的是槽头肉烩酸菜。入冬后,在农村杀猪是一件大事,左邻右舍都要帮忙,一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口,酸中带香,猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻;酸菜滑嫩爽口,汤少而不干硬,无论是泡米饭还是就馒头,都是上好的家常便饭,如果再佐以几瓣大蒜,味道更是鲜美。饭饱之际,再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜,便真正体会到美滋滋的味道了。


铁锅焖面

焖面的做法是在烩菜的基础上,把切短的、偏硬的手擀面条覆在土豆和肉上,半焖半煮,水干面熟,把肉菜面调拌在一起,可软可硬,烹调的人根据吃饭人的口味而设定水多少,火大小。不过焖面的上品看重口味“蓉(或是融)”,即不软不硬,调味料和肉菜味道全部渗透到面里面。

排骨勾笨鸡锅贴

其制作方法是把猪肉和鸡肉过油,入锅加入土豆和豆腐,切好葱蒜姜丝,加上花椒大料,文火炖熟,这道菜经济实惠、营养丰富,香味独特。

家常炖羊肉

家常炖羊肉,将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅(砂锅最佳)氽 透,捞出后另换一锅(砂锅最佳)凉水烧开,加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包),再把肉块加入,改用小火炖烂即成,可降糖降脂,美容养颜,增强抵抗力,营养价值丰富。


鸡肉蘸素糕

鸡,用常年不肯下蛋的老母鸡,或是老在外面打不赢架的红公鸡。熬汤时再加点土豆,七八成熟时,就有香塌脑子的味道。糕,用黄米来做,头天晚上把米泡醒了,黎明时分捞出控干,然后在碓臼里捣烂,箩出面来,再蒸再揉,直至软溜金黄,方可食用。

羊杂碎

羊杂碎做法,是将羊下水煮好,切碎,在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊,再把退肉的羊头骨入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫,肉要烂嫩,若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中,舀碗与肉同烩,其香味更浓。

腌猪肉炒山药芥芥

美食的魅力在于不拘一格,在于创造。就拿山药芥芥来说,可以根据个人的喜好加入各种各样的配菜,比如青椒、芹菜、茄子、甘蓝等等。但是,山药芥芥和腌猪肉更配哦。

涮羊肉

选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻,涮后即食。香味纯正,鲜嫩可口。

铁锅炖开河鱼

开河之鱼,是为冰封水下,鱼处休眠之态,安而不动,净化五脏,排解体表,储存营养,肝糖转化,养尊处优,肉质必然鲜嫩无比,纯净无污,使鱼的风味表现出前所未有的新鲜。开河鱼吃法:酱炖、清炖。一般除了盐之外不需要加什么佐料。

地方风味小吃

面精

把优质面粉加少许食碱调水和成面团,在清水中揉搓,分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水,放一点食碱,调成面浆,舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后,切成细条,即成面精。蛋白质蒸熟后,成为柔韧多孔的面精块,切片待食。 把面精放在盘子中,配上酸菜丝、面精块、调上辣椒油、香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐,其味酸辣清凉,软韧筋柔,成为夏季解热清暑的美味佳肴。


烂腌菜

烂腌菜突出一个“烂”字,简单易做,其主要原料是蔓菁、黄萝卜、芋头、心里美、芥菜等。河套民谚:“长蔓菁,板(扁)芋头,要吃萝卜小屁股。”若制作烂腌菜,聪明的河套人自然要选这些“优等”的材料,在瓮中腌制好的烂腌菜,闻着酸香扑鼻的咸菜味儿,吃着脆圪铮铮的,真让人口舌生津,馋涎欲滴。

红腌菜炒酸粥

将黄米,糜米淘洗干净注入温水1干克,使其在常温下经过24小时自然发酵至酸,放入锅内用小火熬制成粥备用。锅上火,入葫油、扎蒙油烧至五成热,放入葱花爆出香味,再下入红腌菜、酸粥一起炒匀,放盐、鸡精调味,出锅装盘即可。五原的炒酸粥运用我们当地特色红腌菜做配料炒制而成,软糯爽口,口味独特,地方特色浓郁。

肉焙子

煮肉和外脆里嫩的白焙子一起互为衬托,将各自滋味发挥到极致,馍香肉酥,回味无穷。肉是精心挑选的猪后座和猪肘子肉,这样肥瘦相间的肉,吃到嘴里口感极佳,这样独特的选材保证了肉食色香味俱佳,焙子是用格外筋道的河套面粉烙制而成,这夹的满满当当、满口留香的肉焙子体现着五原人的厚道与实在。

羊肉汤蘸莜面

莜麦磨成面可以有很多做法,有搓鱼鱼、窝窝、河捞、莜面拨烂子、莜面团团等许多式样,但最常见最好吃的还是莜面窝窝,吃莜面窝窝要有好的汤汤调拌,好汤就是羊肉汤,汤的制法是,选用上等山羊肉切碎,放入小茴,葱段、食盐、麻油等搅拌好盛入碗内,羊肉配莜面天生是一对。

现炸糖麻叶

糖麻叶属于春节,端午节节令食品。成品金黄,糖泡鼓起,焦软,香甜,可口。

山药丸子

山药丸子有多种吃法,在所有的吃法中,五原人最喜爱的是将山药丸子凉拌或者炒着吃。夏天是各种蔬菜最丰盛的季节,这个时候吃凉拌山药丸子也最为合适。把新鲜的黄瓜、西红柿、胡萝卜、芹菜、香菜等蔬菜洗净切碎,再放入醋、蒜、盐、芝麻,还有香喷喷的胡麻葱花油,盛一碗蒸好的山药丸子,浇上令人垂涎欲滴的汤汁,一碗美味的凉拌山药丸子就做好了。

冰糖红腌菜

秋收以后,把蔓菁去叶洗净腌起来。翌春,把它捞出来切片或切成丝,然后晾到快干的时候,再用原汤(酸盐汤)将其煮 熟,晒干,便成了褐红色的红腌菜,适量加醋、糖、辣椒口感更佳。作为最有特色的休闲食品之一,其口味酸辣带甜,在巴盟女娃娃们宁要一袋红腌菜,也不要一朵玫瑰花。

面食

哨子面

哨子面面条细长,粗细均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。

茂锋烧麦

陷要求选料精良,用新鲜羊肉做馅,葱姜等佐料调味。面要用精面粉和匀,用专用的稍棰擀皮,面皮要薄,要擀出花边来,用稍美皮包羊肉馅。“稍美”的名其实就来源于此。“稍”看着很美,像花朵一样。把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状,上笼蒸7至10分钟即熟。烧卖出笼,顿时鲜香四溢,观其形,晶莹透明;食其味,清香爽口,味浓不腻。皮薄如蝉翼,柔韧而不破,用筷子夹起来,垂垂如细囊。

千层饼


油烙饼


糖烙饼

特色瓜果

灯笼红香瓜

五原县胜丰“灯笼红”香瓜种植历史悠久,因其皮薄肉厚、香脆沙甜受到广大消费者的青睐,五原灯笼红香瓜为国家农产品地理标志保护产品。熟透的灯笼红香瓜,掰开后,其红黄色的瓜肉似以红黄色的晶体堆成,入口即觉特甜,特沙,特香。吃完此瓜后,甜存于舌,香留于口,淡淡的香气绵绵不断,使人回味无穷。人们说家里藏不住香瓜指的就是此瓜,就是说把灯笼红香瓜放到暗处,人看不见瓜却能闻到瓜的香味,灯笼红香瓜因瓤呈红黄色,像点亮的纸糊灯笼的颜色,因此而得名。

黄瓤西瓜

黄瓢西瓜是瓜中良品,呈椭圆形,果皮黄中带绿,有明显的深绿色网纹,果肉金黄色,沙脆香甜,瓜香浓郁,风味独特。


黄柿子

五原黄柿子已经成为我县的特色绿色产品,由于其色泽鲜亮、口感好、沙甜、品质优、价格适中,受到广大消费者的青睐。

红肉火龙果

红心火龙果,火龙果的稀有品种,含有丰富的花青素,果色泽鲜艳、肉质细嫩、口感清凉、唇齿留香。火龙果是仙人掌科三角柱属多年生蔓性植物,是一种新兴的有良好保健功效的水果。


苹果梨

苹果梨被营养学家誉为"保健食品"、"功能食品"。苹果梨特耐贮存,在普通菜窖中无伤害的果实可放至翌年5、6月份,而且色泽更加艳丽--金黄色衬托鲜红色晕,果肉更加脆嫩多汁、香甜味浓。



消息来源:五原县旅游局

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